當前位置: 當前位置:彩福彩票 >崇左市 >焙趣:一學就會的六寸原味戚風蛋糕 正文

焙趣:一學就會的六寸原味戚風蛋糕

2019-12-31 04:46:49 來源:校內網作者:牡丹江市 點擊:456次

原標題:焙趣:一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛,很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕,今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。

請輸入圖片描述

用料:

蛋黃3個 油30g 純牛奶(全脂牛奶)30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法:

1.準備好所用容器。保證所有容器無水無油。分別秤出所需要過秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆內,用手動打蛋器混合均勻。加入15克細砂糖,待用。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離(蛋清和蛋黃分離時,要保證蛋清內無一絲蛋黃,否則會無法打發蛋白)。

請輸入圖片描述

2.低筋麵粉60克 ,過篩加入牛奶玉米油的混合物中,以畫z字的方式拌勻至無幹粉。

請輸入圖片描述

3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋,以翻拌(類似炒菜的動作),切拌(類似切西瓜切菜的動作),或者畫z的方式拌勻。待用。

請輸入圖片描述

4.以高速的方式開始打蛋清,(同時預熱烤箱,平爐180度,風爐170度 ,預熱烤箱溫度提高了,因為開烤箱門的時候溫度會降溫),蛋清中的細砂糖30克,分三次加入蛋白中。魚眼泡時第一次加入細砂糖,加入檸檬汁。

請輸入圖片描述

5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。

請輸入圖片描述

6.蛋白打至有輕微紋路時 ,第三次加入細砂糖(所有結餘細砂糖這一次加完),打蛋器這時換中速打。

請輸入圖片描述

7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的狀態。

請輸入圖片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中,以切拌(類似切菜切西瓜的動作)或者翻拌(類似炒菜的動作)的方式,把蛋黃和蛋清混合均勻。溫馨提示:不能畫圈的方式,會消泡,消泡之後,蛋糕胚出來會和饅頭一樣

請輸入圖片描述

9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態,細膩,無顆粒。

請輸入圖片描述

10.放入模具,8分滿。不要倒滿,否則會炸出來。成蘑菇雲噠。端起放入蛋糕糊的模具,從高處(2厘米左右)輕輕摔3下。震出模具內的氣泡。放入預熱好的烤箱。(溫馨提示:烤箱預熱時,平爐180度,風爐170度,烤箱打開放入蛋糕糊時,溫度會下降),烘烤的實際溫度是:平爐150度,50分鍾。風爐130度,30分,轉145度,20分。(時間僅供參考,以自己的烤箱實際溫度為準

請輸入圖片描述

11.出爐後,輕震三下(帶上隔熱手套,端起蛋糕,從2厘米高處,落下),倒扣在晾網上,完全冷卻後再脫模(溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰,凹陷等問題,不要心急,心急吃不了好吃的戚風)

請輸入圖片描述

小貼士

蛋白和蛋清分離時 ,要分幹淨,蛋白中勿有蛋黃。保證所用到的容器無水無油。蛋黃糊和蛋白混合時,切勿攪拌,以切拌和翻拌的方式。

作者:麗江市
------分隔線----------------------------
頭條新聞
  • 4分鍾速覽《大國外交》之《東方風來》
  • 許誌安出軌痛哭道歉:相愛30年,敗給新鮮感
  • 傳國玉璽流落到哪?和氏璧鐫刻而成,溥儀退位出宮後就消失了
  • 習近平總書記在深度貧困地區脫貧攻堅座談會上的重要講話引起強烈反響
  • 中國唯一沒有雙休的省份, 如今還在實行民國製度?我們來看看吧
  • 視覺裏的中國:再無人間四月天?
  • 天地之路鑄夢想 融合最美家國情
  • 狗子用眼神瘋狂暗示主人帶它出去玩,這眼神也是沒誰了!
  • 全球智能音箱市場暴漲 中國市場增長最快——
  • 十二屆全國人大常委會第二十九次會議在京閉幕
圖片新聞
新聞排行榜
    X-POWER-BY FNC V1.0.0 FROM 自制60