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樂山美食黑灰紅榜【最全樂山地區吃喝指南】

2019-08-04  編輯:admin  字體: -小 +大

在黑3店旁邊不遠,號稱百年老字號,生意比黑3店秋得多。當時很好奇:既然被吹成樂山第一的黑3店這麽難吃,那麽這家會不會是一顆被埋沒的珍珠? 這次的3家店裏有兩家是流量名店,1家是出租車推薦。其中1家黑榜,2家灰榜,沒有上紅榜的。 但這趟在樂山發現了大

   在黑3店旁邊不遠,號稱百年老字號,生意比黑3店秋得多。當時很好奇:既然被吹成樂山第一的黑3店這麽難吃,那麽這家會不會是一顆被埋沒的珍珠? 這次的3家店裏有兩家是流量名店,1家是出租車推薦。其中1家黑榜,2家灰榜,沒有上紅榜的。 但這趟在樂山發現了大量明顯是專業團隊策劃過的小吃店招,上面全寫著“全國加盟電話”。這說明,樂山已經成了一個網紅小吃孵化基地。這是個糟糕的現象,因爲凡事一成産業,就與“美食”幾乎無關。 炸鳝魚骨頭外頭裹了芝麻,香麻酥脆,多要了一份打包拿回家下酒。天地無棄物的正面典型。 湯底沒有那麽重,剛好是我喜歡的程度,而且這樣能襯出菜品的新鮮程度——看多圖就可以看出,特別其中的腰片和牛肉,新鮮本鮮,可以一直吃,不要停雅蠛蝶。腰片去膻味去得很好,是最近在火鍋串串裏吃到的幾份最佳腰片之一。 吃了幾家下來,發現樂山豆腐腦全體做工風格有點不對我的路子——裏面的主體是紅苕或者豌豆粉做的糊,線%,這樣的豆腐腦豆香味就過低。不喜歡這種呈現。 樂山最火最爆的燒麥店,結果影片制作單位低劣到爆表——除了所有燒麥都是現蒸現賣以外,再無優點。是我笑他人看不穿還是我自己太瘋癫?或者真像勒龐說的“大衆和群體注定無腦”? 總的來說,比黑2店好太多,與灰2店的品質區別不大,也是嫩肉粉用的很少,小嫩同時也保留了牛肉正常纖維質感。湯幹幹淨淨,香料胡椒和鹽都比較克制。 肥腸湯就是濃湯了,而且完全沒加味精雞精。肥腸軟糯。粉蒸牛肉選用的大多是肥肉和筋腩,口感差。血旺不知何故上面撒了一層厚味精。 服務很好。我們剛把自帶的紅酒拿出來正討論這家店會不會有開酒器,老板老表路過時就看到了,主動過來問說“要不要幫你們把酒打開?” 贊。 關鍵是表面那一大片芝麻,恰好被炒到要焦未焦之前的臨界點,爆發出了峰值的香味,力度強勁,味道正派。只是湯底裏的複合甜味重了點。 本地出租司機傾情推薦,說“反正我只吃這家”,而且尤其說明是他們通江總店。 諷刺的是,黑榜上的兩家燒麥店都是市中心的老字號,其中一家是個流量名店;而上紅榜的那家,卻是市區邊一個偏遠小鎮上幾乎默默無聞的店子。不裝逼,有理有據。 冰醉豆花豆香味更重些,略有膽水的澀感,醪糟鮮甜酒味重,反倒比豆腐腦更討我喜歡。 同是百年老店,這家就配得上這個曆史,成都的秦川號和鍾水餃就不配,都sucks【Bang!躺槍一擊】。 繡球豆腐【下圖上半圖】,清淡的白味配雞絲,在這種清爽的味型背景下豆腐本身的香味被放大,慢慢吃下慢慢開始喜歡的感覺。 超流量名店。雖然《舌尖3》上那一通低格調騷操作讓我對它心生反感,但這趟一嘗,確實好吃。 但,不好吃。裏頭的粉糊顔色略暗,粘膩感太強,感覺像刷了一層塗料在口腔裏。調味過淡,就算是請老板正常放海椒這吃出來的味道也類似日料館裏的辣味,香也不突出。 樂山燒麥第一名,結果是藏在安谷鎮裏的這一家。真材實料,調味用心,影片制作單位比黑2店和黑3店高出幾千個當量。 所以,市中心兩家老字號燒麥共有所差【餡料制作差,油膩】,但又各有所差【黑3店的餡料更單調,黑4店的皮子更差】。 因此,把這個品類全體歸爲灰榜,這屬于個人口味偏好,倒不是因爲這兩家客觀上做得多不好。所以這兩家店就不分開說了。 只是它往裏加諸如粉蒸肥腸牛肉花生酥肉的做法又挺好。難道就不能平衡一下,把那堆漿糊減少點,豆腐腦比例增加點? 燒麥只有豬肉+蔥這一種餡料,全靠肉餡裏加入大量豬肥肉提高香度和口感的油脂度,再加入大量鹽和味精制造超重鹹鮮味的調味,這種“美味”有啥難度和用心?吃完以後就像嘴巴裏頭糊了一層20米厚的豬油層一樣刮下來可以供全村人炒菜炒半年,這種品質憑啥子成了樂山燒麥第一? 雖然是樂山名片,但3家跷腳牛肉中1家上黑榜、2家灰榜,沒有紅榜,因爲我認爲跷腳牛肉這個品類本身就不具備多鮮明的特色和閃光點。有多余胃部空間可以嘗嘗,留著胃去吃就沒必要了。 賣的蹄花其實已經是蹄髈,做的還ok,表皮處理得幹淨沒有燒焦的糊味。湯是清湯,與成都風格的乳白濃湯不同,裏面略有味精感。但紅油沾水太差,紅油差有陳油味不說,裏面全部是粗雞精顆粒。 只有紅湯沒有藤椒湯底,而這紅湯調味超有特點。紅油香氣新鮮有勁沒有陳油雜味,幹辣椒似乎故意被酥成了正常和糊辣兩種不同程度,所以有了兩樣香味的交雜。 它産品花樣更多,但如果根底邏輯錯誤,那産品越多就越錯。與黑3店有同一個問題,就是大量使用肥豬肉和味精鹽,粗暴庸俗的調味邏輯。 第一家重磅3級必吃推薦紅榜店,位于樂山市郊的西壩【用韓語讀】。全面超過宜賓沙河豆腐宴,盡管我還是個宜賓人。 鳝魚這還真像是小土鳝魚,細細小小一根根的。鳝絲有洗腳盆那麽大一盆,切得細,容易入味並縮減烹饪時間,嫩滑的肉質配藿香打底的湯底,看來這種味型真是水生動物的好朋友。

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